甜酒增甜有方法?
一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來釀造甜型風格的葡萄酒。 濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此最終酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛俊?而中斷發(fā)酵則可以通過向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發(fā)酵的目的。 此外，添加甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用于釀造甜型葡萄酒。
自制酒釀增加甜度的做法如下： 1.將糯米用清水浸泡一晚上。 2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中。 3.放入蒸鍋中蒸熟。 4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右 5.撒上甜酒曲。 6.淋入涼開水。
酒釀在我們國家的北方稱它為糯米酒或者甜米酒。在烹制的過程中已經蒸熟的糯米和酒曲拌勻之后隨著時間的自然發(fā)酵的一種低酒精含量的飲品。那么怎么做米酒又甜水又多呢？ 釀酒的方法網上有很詳細的介紹大家可以去看看，有個小秘訣就是釀好的甜酒釀。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會有酒味，
自制葡萄酒二次發(fā)酵要注意什么?
葡萄酒顏色不紅加什么?
釀的葡萄酒顏色不紅的話，那可以再加入一些枸杞，這樣就顏色就會變紅的，變甜的話得需要加入一些糖加點冰糖進去就變甜了。 1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因為他們的表皮顏色有差異，而葡萄酒中顏色就來源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會有差異。 2、浸皮時間和溫度的對葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時間來減低其顏色， 3、顏色也與葡萄酒的陳年時間有關：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時顏色比較輕，但是隨著陳釀時間變長，會變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。 4、釀酒容器會影響葡萄酒的顏色：舊世界的產區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進行發(fā)酵，而新世界的產區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對葡萄汁進行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉罐等。 5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來講葡萄酒的顏色越深，越表示它來自一個更為溫暖的產區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點綠色，這往往是來自于寒涼氣候地區(qū)。 6、種植地的風土條件也會影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會有差異，除此之外，風土條件還對釀酒葡萄有多方面的影響，有興趣的朋友可以閱讀《決定釀酒葡萄品質的因素——風土條件》。
白酒放幾年后口感變甜了?
因為白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產醋酸,然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應,生成乙酸乙酯。 乙酸乙酯是無色透明液體,有甜味,易揮發(fā),能夠產生有強烈醚似的氣味,以及清靈、微帶果香的酒香,且易擴散,但不持久。若為天然甜味，則證明確實為好酒。
釀酒酸了用什么方法變甜?
1. 加入甜味劑：可以加入糖、蜂蜜、糖漿等甜味劑來調整酒的甜度，但要注意控制加入的量，以免影響酒的口感。 2. 混合其他甜酒：可以將釀酒酸與其他甜酒混合，比如加入葡萄酒或者甜酒精等，以調整酒的口感。 3. 二次發(fā)酵：可以通過二次發(fā)酵的方法來讓酒變得更甜，比如加入糖或者果汁等，然后讓酒在密閉環(huán)境中二次發(fā)酵，待酒發(fā)酵完成后就能得到更甜的酒。
答復：釀酒酸了是可以通過加入糖或者其他甜味物質來變甜的。 這是因為糖類和其他甜味物質能夠與酸類共存并且形成新的化學物質。 這些化學物質在人體的味覺系統(tǒng)中的受體被激活時，會被體驗為甜味。 在酒類加糖調整甜味的過程中，需要掌握加入量的平衡，以免影響酒的口感和品質。 此外，不同種類的糖和其他甜味物質會對口味產生不同的影響，釀酒師需要進行嘗試和適當調整，以獲得令人滿意的結果。
關于這個問題，釀酒酸了可以通過以下方法變甜： 1. 加入糖：向酒中加入適量的糖，攪拌均勻，直到味道變甜。 2. 加入果汁：將適量的果汁加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 3. 加入蜂蜜：將適量的蜂蜜加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 4. 加入甜酒：將適量的甜酒加入到酒中，攪拌均勻，直到味道變甜。 5. 發(fā)酵停止：如果酒還在發(fā)酵，可以讓其停止發(fā)酵，這樣酒的酸味就會減少，味道會變甜。
最好待高溫的糯米冷卻后再加入，若是盛放的容器沒有密封處理，可在制作的時候檢查是否密封好，還要一步一步的來，適當的時候在里面放一些生姜片，以防止變質。在自制米酒的過程中，若是在此期間出現的步驟錯誤會容易造成米酒出現酸性物質，若是在蒸發(fā)的糯米中沒有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會容易在空氣中容易出現氧化反應，也會造成米酒變酸，
